為什么有的水果面包醒發慢,入爐膨脹差?
????因為有些鮮果(如菠蘿等)含蛋白酶,能分解面筋。有些干果,為了長期保存,含高濃度糖和防腐劑。這都會阻礙酵母的發酵。建議盡量推遲將水果拌入面團。如使用干果,面團稍多加些水,補充干果吸水。如有可能,
????因為有些鮮果(如菠蘿等)含蛋白酶,能分解面筋。有些干果,為了長期保存,含高濃度糖和防腐劑。這都會阻礙酵母的發酵。建議盡量推遲將水果拌入面團。如使用干果,面團稍多加些水,補充干果吸水。如有可能,先做好面團,成型時再將水果包入,這樣效果最好。